Waarom smelt chocolade niet in een waterbad. Hoe chocolade verwarmen met een waterbad?

1. Waarom in het waterbad?
2. Hoe te smelten in het bad?

De vraag hoe je chocolade in een waterbad kunt smelten, zal voor sommigen wat naïef lijken. Wat is er immers makkelijker dan deze delicatesse te laten smelten.

Leg het in de zon en laat het uitspreiden. Op deze manier krijg je echter een product dat kan worden gegeten, maar het zal moeilijk zijn om er een culinair meesterwerk van te maken.

Voor culinaire doeleinden wordt meestal donkere chocolade gebruikt. Het moet vooral veel geraspte cacao en boter bevatten. Hoe hoger het percentage cacaobonen, hoe beter de delicatesse er uit ziet bij het bakken en hoe rijker de smaak zal worden.

Als u wilt dat chocolade goed smelt en met succes kan worden gebruikt om een ​​zoet gerecht te maken, neem dan producten van bekende bedrijven die hun reputatie op prijs stellen.

Onder binnenlandse producenten worden goede producten geproduceerd door bedrijven als "Rusland", "Babaevsky", "Rode oktober".

Waarom in het waterbad?

Om te begrijpen hoe je chocolade in een waterbad kunt smelten, moet je weten wat het is. Deze methode is een manier van koken, waarbij de warmtebehandeling wordt uitgevoerd door het vat in heet water te plaatsen.

De inhoud van de container wordt niet boven een vuur gekookt, maar in een heet bad. Meer bepaald, het is niet zozeer een manier van koken, wat koken betreft, als de mogelijkheid om een ​​bepaalde temperatuur te verwarmen en te handhaven.

De eigenaardigheid van het waterbad is de uniformiteit en geleidelijke verwarming. Tegelijkertijd wordt de inhoud van een in warm water geplaatst vat niet blootgesteld aan overmatige blootstelling aan hitte.

Ze nemen hun toevlucht tot een dergelijke procedure als het nodig is om vanuit het product een overgang naar een bepaalde toestand te bereiken. Zoveel medicinale kruidenpreparaten, zoetwarencrèmes, sauzen worden bereid. Aldus gesmolten delicate productchocolade.

Hoe te smelten in het bad?

Chocolade is een grillig product dat smelt wanneer het niet nodig is en dit niet doet als een dergelijke toestand vereist is. Je kunt meer dan één tegel bederven voordat je leert hoe je chocolade op de juiste manier in een bad kunt stomen.

Ja, dit product moet echt stijgen en niet bakken in een koekenpan of koken in een pan.

Als u wilt weten hoe u chocolade correct kunt smelten, moet u zich houden aan het volgende algoritme met acties:

1. Neem twee containers met verschillende diameters. Een van hen moet niet alleen minder zijn dan de ander, en vooral, substantieel al, al. Het is het beste om een ​​pan te nemen. Een ander vat dat in deze container moet worden geplaatst, kan zelfs een glazen pot zijn. Voor chocolade is het echter beter om een ​​breder gerecht te nemen omdat je het moet roeren. Nog steeds een houten spatel of lepel nodig.
2. Giet water in een groter vat en plaats het op het vuur om op te warmen. Vloeistof mag niet meer dan de helft van het vat vullen. De kleinere container moet van binnen droog zijn, want als het in contact komt met water, verliest chocolade de eigenschappen die je nodig hebt.
3. Wacht tot het water in het grotere vat opwarmt tot een warme toestand en plaats daar een kleinere container. Voor de laatste moet je gebroken chocoladerepen plaatsen. Het water in de bodempan is beter om niet aan de kook te brengen. Het is voldoende om de watertemperatuur rond + 70 ... + 80 ºС te houden. Dit is genoeg om te smelten en kokend water kan ongemak veroorzaken bij het roeren.
4. Bewaar vervolgens de gewenste temperatuur in de pan, bad en verdrink de chocolade en roer deze voortdurend. Gebruik voor dit houten voorwerp (spatel, lepel). Een dergelijke actie wordt uitgevoerd vanaf het moment dat de randen van de stukken beginnen te smelten, en totdat het vaste product volledig vloeibaar wordt. Donkere chocolade smelt bij ongeveer 55 ° C. Het lichte product bevat minder cacaopoeder en gaat al bij 45 ° C in vloeibare toestand.
5. De belangrijkste truc is niet om het toekomstige ingrediënt van je culinaire creaties te oververhitten. De temperatuur van de gesmolten chocolade mag niet hoger zijn dan + 40 ... + 45 ºС. Anders kan deze na afkoeling verschijnen witte bloei . Het bederft de smaak niet, maar dit kan niet samenvallen met uw esthetische eisen.

De procedure voor het smelten op twee manieren uitvoeren. De ene is snel, de andere is veilig. In het eerste geval kan een container met chocolade worden ondergedompeld in kokend water dat op het vuur staat.

De tijd vanaf het begin van het verwarmen tot de productie van vloeibare chocolade is in dit geval aanzienlijk verminderd, maar deze methode is beladen met brandwonden en onaangename sensaties.

In de tweede variant kan het water aan de kook gebracht worden, verwijderd worden van het vuur en pas daarna een vat met chocolade erin. Als je een beetje vloeibaar product nodig hebt, en je hebt voldoende tijd, dan heeft de tweede methode de voorkeur en veel handiger.

In elk geval niet met kokend water smelten. Ten eerste bestaat het risico dat waterdruppeltjes het binnenvat binnendringen. Ten tweede, de chocolade smolt te snel en begint te verdikken. Je kunt niet het moment vasthouden waarop het doel echt wordt bereikt en het product kan worden verwijderd heet water . Als je de warmte voortzet na de bereiding, begin je de chocolade te verdampen. Dientengevolge, zal het opnieuw dikker en branden.

Wanneer alles klaar is, moet u het gesmolten product uit het vat op een vlak oppervlak gieten. Het is het beste om op het product van steen te gieten, in extreme gevallen kun je porselein gebruiken. Deze materialen worden erger en koelen erg snel.

Met behulp van een spatel wordt het gesmolten product geroerd om af te koelen tot een temperatuur van 30 ° C.

Het bepalen van deze indicator is heel eenvoudig. Voel je nog steeds vloeibare chocolade achterkant van de hand. Als u een lichte koelheid voelt, betekent dit dat het product in de gewenste staat wordt gebracht.

Je moet gewaarschuwd worden voor één gevaar dat een onervaren kok wacht: als zelfs maar een klein deel van de harde chocolade in het voorbereide product komt, zal de zoete massa beknotten en moet je helemaal opnieuw beginnen.